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王美芳:为乌镇“百年名点”贴上“年轻标签”
2019-12-01 14:35:45

  随着乌镇旅游的兴起,有着一百多年历史的乌镇传统糕点——姑嫂饼也成了游客喜爱的特色“伴手礼”。在乌镇,说起姑嫂饼,就不能不提泰丰斋。泰丰斋承袭了姑嫂饼的古老工艺,在浙江省非物质文化遗产展、农优产品展销会上多次获奖。2012年,姑嫂饼制作技艺被列入第四批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。



  不过,如何使姑嫂饼这一传统产品得到更多年轻一代消费者的青睐?如何使姑嫂饼制作技艺得到更长远的传承和发展?是泰丰斋不得不面对的难题。近年来,作为姑嫂饼的第六代传人,桐乡市乌镇泰丰斋旅游工艺品食品有限公司党支部书记王美芳不断探索和尝试开发新一代“姑嫂饼”,并建立了姑嫂饼博物馆,开辟了姑嫂饼非遗传承基地,开发研学旅游活动,为这一古老技艺的传承与创新作出自己的贡献。



  记者:“姑嫂一条心,巧做小酥饼,白糖加椒盐,又糯又香甜。”这是赞美乌镇姑嫂饼的一首民谣。作为姑嫂饼的第六代传人,你与姑嫂饼制作技艺有着怎样的故事?


  王美芳:我的母亲徐立巧是姑嫂饼制作技艺的传承人,她是上海知青,19岁插队落户到乌镇北庄村,但这个当地村民眼中的“上海大小姐”干起农活来不怕苦不怕累,她当过赤脚医生,筹办过村经济合作社。1995年,她抓住改革发展机遇,传承了祖辈“泰丰斋”商号创办了食品厂,我也是从那时起开始学习姑嫂饼制作技艺。从创办之初起,泰丰斋就一直坚持承袭传统姑嫂饼的古老工艺,除了使姑嫂饼成为乌镇主要旅游商品,还成功打入上海城隍庙、杭州银泰商城等景区景点。



  2017年,省里印发了《关于促进老字号传承创新发展的实施意见》,鼓励我们“既要深入挖掘老字号传统技艺和品牌内涵,弘扬老字号工匠精神,又要积极运用现代管理和生产技术持续提高质量标准水平,不断开发特色产品和服务,提高老字号核心竞争力。”


  如果说“承传”是一种历史责任的话,那么“创新”更是一种时代责任。唯有不断创新前行,才能不辜负先辈的重托,让民族的文化不断发扬光大。


  姑嫂饼形状酷似棋子,所用的配料跟酥糖相仿,有面粉、白糖、芝麻、猪油等,但其味比酥糖可口,且有“油而不腻,酥而不散,既香又糯,甜中带咸”的特点,深受顾客喜爱。但是,传统的口感已经不能满足现代市场的需求。



  于是,我们着手对其进行改革,广泛结合了现代市场引领的元素,从原料选购、制作工艺、口味调试、外观形状以及与当地文化的结合,做了全新的提升和创新。经过无数次的失败与尝试,终于研发出了最新一代的姑嫂饼系列——姑嫂小方,并且有多重口味。每一块姑嫂小方,就像一块精致的蛋糕,需要用小勺子品尝。真正做到了中式传统、西式呈现,又突出了江南糕点精致的特性。一下子颠覆了年轻人对传统的观念和想象。这样产品的价值又有了提升。使乌镇这一百年休闲食品得以脱胎换骨、重获新生。



  记者:你建立了姑嫂饼博物馆,并开辟了姑嫂饼非遗传承基地,为乌镇及桐乡周边学校的学生研学旅游活动提供了传承与创新的场所。这是出于什么考虑?目前取得了怎样的成效?


  王美芳:乌镇泰丰斋是浙江百年老字号企业,同时也是浙江省残疾人扶贫示范基地、嘉兴市研学基地。泰丰斋每年都会以“请进来、走出去”的方式,让学生学习和了解乌镇姑嫂饼的文化、手工制作技艺,并开设江南民间工艺美术品(剔墨纱灯、蚕茧绘画、皮影制作等)的技法课程等。


  我们希望通过这样的方式,以姑嫂饼为切入点,打造一个非遗传承和发展的品牌平台,吸引更多年轻人关注和体验非遗文化的魅力。



  目前,已经吸引不少教师学生前来体验,如2016年中法(乌镇·黎塞留)教育交流活动中,来自法国黎塞留市的10名小学生与当地师生一起走进泰丰斋,亲手体验乌镇姑嫂饼制作过程。


  2017年,泰丰斋投资建立了“姑嫂饼博物馆”,并开辟了“姑嫂饼非遗传承基地”。当年4月中旬,“快拍快播外国人看桐乡”活动在乌镇开展,来自西班牙、德国、俄罗斯、菲律宾等13个国家的17名外籍摄影视频拍摄爱好者,用镜头感受姑嫂饼的制作乐趣。



  今年,“姑嫂饼博物馆”被桐乡市教育局和桐乡市旅游委批准为第一批“桐乡市中小学研学实践教育基地”。


  未来,我们将在现有的非遗传承基地基础上,与乌镇陈庄村签订战略合作协议,规划开发彩色水稻“稻田漫画”农旅创意项目;巧妈妈工艺坊(剔墨纱灯、皮影、布艺、嵌丝画);姑嫂饼的传说(以姑嫂饼的故事引入农耕文化研学课室,传承嘉湖细点古法食品技艺,现场制作);乌镇人陶艺坊等一系列与农耕文化相结合的农旅研学项目,增加中小学生的参与性、体验性与文化性。泰丰斋研学基地同时还将提供健康餐饮、乡间民宿、果蔬采摘、拓展培训、亲子活动、菌菇与中医药养生、研学旅行等休闲观光项目,助推乡村振兴。



  记者:世界互联网大会每年在乌镇举行,给泰丰斋带来了怎样的挑战和机遇?你对未来“互联网+姑嫂饼(传统技艺)”有着怎样的计划?


  王美芳:首先,目前市场竞争日趋激烈,泰丰斋正在进行整体改革,重塑骨架,力争在新一轮的市场浪潮中能够占有一席之地。我们准备推出“非遗美食”+“食品工程”“中央工厂”+“文创提升”+“互联网”的战略布局。创建属于泰丰斋自己的新零售,最终能够实现C2M的商业模式。


  另一方面,姑嫂饼本身是浙江省非物质文化遗产,泰丰斋又是浙江省老字号,是一个具有文化IP特性的食品企业,我们将做到有传承、有故事、有品牌、有产品,全力打造一个扎根乌镇的现代型优质品牌企业。


来源:读嘉新闻 文字记者:孔越 图片由受访者提供 编辑:孔越 责编:应丽斋

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